“Os primeiros queijos que fiz foram para casa, aprendi com a minha sogra e a minha cunhada, mas foi quando fiquei desempregada que surgiu a ideia de transformar esta arte de família, num negócio próprio; foi assim que abri a queijaria”, relata Adélia Santos, de 47 anos, residente em Valado dos Frades, que nunca pensou a vir a fazer deste ofício, que durante anos viu fazer às Honoratas, a avó do seu marido e às filhas, uma forma de ganhar a vida.
O segredo parece simples: leite, coalho, sal e amor.
Antes de ser trabalhado o leite é pasteurizado em banho maria, depois é posto no coalho e fica a repousar. “É mesmo tudo artesanal”, exemplifica a empreendedora, à medida que as suas mãos vão apertando e manejando delicadamente a matéria prima, retirando-lhe pacientemente o excesso de água até ficar no ponto.

(Saiba mais na edição em papel de 28 de maio de 2015)