Restaurante Pedagógico. Nos “Sabores EPADRC” os «profissionais» são os alunos

Catarina Reis
Jornalista

São 11 da manhã, de 10 de fevereiro, na cozinha do Restaurante Pedagógico “Sabores EPADRC”, a azáfama não engana: hoje é dia de servir refeições ao público. Na ementa: Cogumelos Salteados com Balsâmico Branco, Aveludado de Grão com Hortelã e Bacalhau à Gomes Sá e para rematar Cornucópia Recheada.

Uma refeição preparada por cerca de 16 alunos do Curso Profissional de Técnico de Cozinha
Pastelaria e servida por outros tantos do Curso Profissional de Técnico de Restaurante Bar.
Definidas as ementas logo no início do ano, a preparação para a refeição começa às 8h30. “Iniciamos com um briefing depois explicamos a ementa aos alunos, dividimo-la em função da equipa, distribuímos as tarefas e começam a trabalhar”, explica o professor e chef de cozinha Carlos Silva. Um grupo fica responsável pelas entradas e sobremesas e outro pelas sopas e pelo prato principal.

Saiba mais na edição impressa e digital de 23 de fevereiro de 2023.

Catarina Reis
Jornalista

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