“Hoje em dia, para mim, a cozinha é um espaço de recriação, de inovação, onde é produzido o melhor do mundo: a felicidade dos nossos clientes e amigos”. É este o significado da cozinha na vida de João Mateus, um jovem cozinheiro, de 21 anos, natural de São Martinho do Porto, que se encontra na final do Concurso Jovem Talento da Gastronomia, na categoria Inovação com Bacalhau da Noruega.

“Não há nada melhor do que um concurso para conhecer outras pessoas importantes ligadas à gastronomia, e darmo-nos a conhecer, bem como a partilha de conhecimento transmitida nestes eventos”, começa por explicar o cozinheiro. João Mateus afirma ter como objetivo: “desafiar-me e divulgar-me, para que possa crescer profissionalmente”. Desafios de que sai sempre com um sentimento de renovação e com uma maior paixão pelo seu trabalho. Neste concurso, apresenta um bacalhau da Noruega, com puré de topinambur e dashi de algas e katsuobushi. E o segredo que o levou à final? “Sabor, sabor e sabor”, confia o jovem, acrescentando que é isso, nos dias de hoje, o mais requisitado num prato pelos grandes chefs.

Saiba mais na edição impressa e digital de 2 de dezembro de 2022.