Inovação. Um ovo 100% vegetal? Sim, já existe e foi criado em Alcobaça

Fazer um ovo a partir de extratos vegetais? “Sim, é possível”. A resposta dá-nos o alcobacense Daniel Abegão, fundador e responsável pelo Centro para a Formação e Investigação Alimentar (CFER), em inglês, Centre for Food Education and Research. Empresa alcobacense da área de investigação e desenvolvimento alimentar que O ALCOA deu a conhecer em 2019, já na altura com vários projetos, como fazer fiambre e queijo a partir de plantas, sem leite e sem carne.

Este ovo 100% vegetal, que pode ser usado na alimentação ou na indústria pasteleira, é criado a partir da soja, planta com “propriedades físico-químicas que lhes permitem substituir o ovo e imitá-lo, também em termos da sua forma de confeção”. Incorporando outros extratos vegetais, o resultado é um produto “que parece ovo, cheira a ovo, sabe a ovo, mas que não é ovo”, explicou à Agência Lusa Daniel Abegão.

Este produto inovador, que já tem procura nacional e internacional, poderá estar disponível ainda no 2.º semestre deste ano. Esta criação insere-se no projeto do CFER em biotecnologia alimentar denominado Plantalicious, em que a empresa desenvolve a sua própria investigação e coloca produtos no mercado através de marcas próprias. Em fase de desenvolvimento está também um novo produto: palhinhas comestíveis, produzidas igualmente a partir de extratos vegetais, com base em algas.

Saiba mais na edição impressa e digital de 28 de abril de 2022.

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